拿了酸豆角。” “想想也是，哪至于做这种小孩都会做的菜。” 而解宜年那边却迟迟没有动作。他所有的注意力都被摆着的那几篮子辣椒、西红柿吸引了。 这辣椒分为青红两种，青色的成长条形，闻着并没有那么辣。那红色的只有小拇指大小，一靠近就能感受到辣气。还有那西红柿一个个红彤彤、圆滚滚的，倒是有些像熟透的柿子。 他认得这西红柿，之前在宋家好食吃的那顿饭，宋墨玉就做了一道西红柿炖牛腩。 西红柿酸甜多汁，适口性好，应该能搭配不少食材做菜。 解宜年拿起西红柿攥在手里细看。 除他以外，其他厨师也盯着这些辣椒和西红柿。这两样都是市面上尚未出现的食材，据说是宋墨玉从一处神秘山谷里移栽回来的，属于宋家的不传之秘。辣椒比水蓼叶和茱萸更辣更香，西红柿则是完全新奇的口感，据说直接生吃也使得。 真不知道宋墨玉走了什么狗屎运，才能碰到这两种植株，移栽回来后还成活了。 是以宝陵厨师行会的人，也多认为宋墨玉是靠这些新奇的食材夺人眼球，实际上并没有什么真材实料。 他们没见过的东西，他们认为解宜年一定也没见过。 解宜年为了稳赢，一定会选择做拿手的菜，绝不会冒险使用辣椒和西红柿入菜。 可解宜年却把西红柿还有牛腩都放到了他的灶台上。 宋墨玉得闲时抬头，她有些意外他的选择，心里对这个人却忽然多了几分欣赏。她知道解宜年和自己一样，是一个不会止步不前的人。 只有勇于接受结果的不确定性，面对不可预测的风险，才能拥有更广阔的视野，才可能会拥有意料之外的惊喜。 她不再去看解宜年，只专心于自己的刀。 粗切成丝，细切成丁，虽然过程琐碎，不如剁碎来得迅速，却可以保存肉质肌理，让这些肉的口感更加鲜嫩。 随后宋墨玉将马蹄拍碎后也加到了肉馅中。 姜拍后切成片，大葱则只取葱白切成段。又用葱姜和黄酒调成了葱姜水。和肉馅装到碗里后加盐、生粉、少许白胡椒，用手将它们混合均匀。 抓匀到差不多后就要开始朝着一个方向开始搅动摔打。 摔打能让肉和调料充分醒发融合，给肉馅上劲。 “没想到宋小娘子手劲这般大。” “就是，我看我都不如她。” “宋掌柜手上是有功夫的，她一次都没停下来过。我看着肉馅粘度摔打得刚刚好。” 宋墨玉对这些声音置若罔闻，她时不时在肉馅里加点水、加点盐，直到肥肉与瘦肉相互渗透，由此做成最重要的肉馅。 肉馅调完后，宋墨玉加了些水淀粉进去，让肉馅的表面显得更加光滑。 众人看着宋墨玉在肉馅下取下一团，将肉馅团成一个手掌合包的大丸子，两手交替让肉丸的表皮更加紧致和完整。如此一共做了六个肉丸出来，取六六大顺的吉利数。 “好大的肉丸。”余庆皱着眉头看着。 按理说这么大的肉丸，里外很难同时熟透，对火候的把握要求很高。而且这么大一个肉疙瘩做出来能好吃吗？ 可这是宋墨玉，别人不清楚，这几日都看宋墨玉做菜的余庆最清楚。宋墨玉的那双手简直是神造之手。任何简单的食材通过她的手，都不会和难吃两个字沾边。 即便此刻不甚理解，也还是耐着性子继续看。 但在场的不止他一个人这么怀疑，几乎所有人都觉得宋墨玉做的这道菜实在粗鄙如同儿戏。几乎所有人的目光都放到解宜年身上去了。 一群人中唯有两个人始终面带笑意。 陈司悬笑道：“原来她是要做狮子头。” “什么头？”顾雪名问。 “你看她手里的肉丸，外表紧致内里其实柔嫩松软，放到水里后肉丸不会散开。我以前看人做过。”陈司悬解释给他听。 “那真是厉害了，我们到时候能不能吃？”顾雪名问出最关键的问题。 “不能吃我带你坐这做甚。我可是你妹夫啊，有什么好吃的都惦记着你。”陈司悬拍拍顾雪名的肩膀。 顾雪名感动地点点头：“好妹夫，有机会我一定在墨玉妹妹面前说你的好话。” “这倒不用了，一天说个三句就差不多了。”陈司悬摆摆手。 灶台边，宋墨玉的肉丸已经放进滚水定型完毕。 随着高汤温度的升高，狮子头在汤中连续翻滚，最后完全漂浮起来。炖煮可以让狮子头里的油出来得多，吃的时候不腻，汤也会更加浓香味厚。 为了让狮子头在汤中受热均匀，宋墨玉取了一片大白菜的菜心盖在肉丸上，将狮子头完全浸入汤汁焖煮。 大半个时辰后，狮子头焖煮完毕，宋墨玉取来旁边刻着云气纹，写着吉祥二字的汤盅，将狮子头装了进去。 汤盅里浇入两勺汤水后，宋墨玉又放了两颗菜心进去。 肉酥软烂，汤清味浓的清炖狮子头就做好了。 她的手轻轻晃动汤盅时，狮子头在汤盅里还有一阵轻微的颤动，那神形如同狮头甩水一般。 虽然是肉食，但闻着便觉得鲜香。 宋墨玉擦了擦手，将六个汤盅并一排瓷白的汤勺摆到了长桌上。 “清炖狮子头，请诸位品鉴。”宋墨玉笑了笑。 “为何用勺不用筷？”后厨里的伙计站在人群外，伸长脖子去看那狮子头。 宋墨玉见他问，便直接让他走到前面来，又给了他一双筷子叫他试试看。 伙计一连夹了几次发现怎么都夹不起来，最后讪讪地笑了：“东家，是我没见识了。原来筷子根本夹不起来。” “肉太嫩是这样的。”宋墨玉又把勺子也递给他。 伙计成为了品尝狮子头的第一人。 热气腾腾的狮子头送入口中，伙计呼着气跺着脚。 别的伙计问他时，他搜肠刮肚也想不出什么好词来，只能连连叫着好吃。 其他的人见他这副模样也纷纷你一勺我一勺尝了起来。 “清淡不油腻，汤鲜味浓，不错。”松庆酒楼的大厨说道。 “肉质肥瘦相间，饱满弹牙。我再试试。”鱼香酒楼的大厨也连连点头。 吴奚松舀起一勺，先尝了尝汤汁。宋墨玉用来焖煮肉丸的是鸡汤，文火慢炖，整道菜没有过多的杂味，汤色清新，汤味却很香浓。他又尝了一点狮子头，酥烂鲜嫩，味美宜人。即便是牙口不好的幼儿和老人也吃得。 他深深看了眼宋墨玉，见她在众人的夸赞中神色依旧冷静如常，缓缓点点头。 “色香味，俱佳。宋小娘子的菜确实有意思。想来不久后这道清炖狮子头也会响彻宝陵了。”吴奚松说道。 宋墨