能太嫩,否则鸡肉吃起来太软,还没有什么鸡肉的味道。 对家庭版来说,不太讲究,那就只需要注意别买到老鸡。通常来说,市面上销售的老鸡,都会有特别提示,所以无需过多担忧选材问题。 鸡肉切好,摆盘,云砾再烧热锅,下油,加进鸡肚子里倒出来的鸡汁,倒一点生抽,再将之前用剩的姜葱加进去。 旁边的连叶使劲抽动鼻子。 “哇!好香!” 如果只看他的表现,还可能令人觉得夸张了些,但就连神色淡漠的何田都难得地出现了表情松动,目不转睛地盯着锅里微微沸腾着的汁水看,就完全足以证明,此刻飘散的香味有多诱人。 厨房门边也多站了一个人。 许齐幽怨地看进来。 “云老板,咱还没有做好么?我在外面都一直闻着香味,一直、一直闻着香味!” 全场只有他,最饿地等着云砾做的饭! 风翎、郑平吃酱油炒饭已经吃得够饱了,云影和闵诚瀚更不用说,之前两人一直待在餐厅里,多的是好吃的。 何田、连叶两人,也不至于没吃饭就开始工作。 只剩许齐一人,饿着肚子等。 之前鸡肉还在电饭煲里蒸着的时候,就有浓郁的香味飘出,此时,浓缩了鸡肉精华,泛着淡淡鸡油亮光,还有鸡肉渗出的汁水香味,和着姜葱浓香的汁水在锅里一熬,那香味更让许齐肚子都叫起来。 咕噜咕噜的声音,根本藏不住。 许齐赶紧捂着肚子,那眼神更幽怨了。 云砾笑起来。 “马上就好。要不许医生你先去盛饭?” 他一边说,一边将锅端起,将里面的汁水全倒到装盆完毕的鸡肉上。 姜葱大多被留在了鸡肉表面,汁水则沿着鸡肉之间的缝隙,慢慢地落入碟子底部,在碟子边缘形成了一圈汁水。 酱色很淡,看起来更像亮晶晶的鸡汤。 云砾加热姜葱生抽时加的油也不少,说不定还不如鸡肉本身在蒸的过程中渗出的鸡油多,但这些油加在一起,就能在汁水上形成一个个油点,让整道菜都显得亮了不少。 瘦肉汤也算做好了,没有额外放油,全凭瘦肉渗出的少许油脂,汤色就格外清透。 干百合花在煮汤期间已经吸收了足够的水分,现在一瓣瓣地飘在汤里,间或还有几颗莲子,看起来就很漂亮。瘦肉还是保持了块状,但并没有太大,一口就能吃掉一块。 只差最后的白灼菜心,更不用耗费太长时间。 菜一烫,再加白灼汁一煮,完毕。 等云砾最后端着白灼菜心出去,许齐就坐在饭桌旁使劲揉着双颊。 郑平嘿嘿笑道:“云老板,你出来之前,老许就一直和我说,他觉得自己嘴里直冒酸水,要不给自己双手找点事情干,他怕自己要先吃。” 云影紧挨着云砾坐下,看着那碟子鸡肉,悄悄搓着手。 他也想吃了。 这可是以前没有尝过的味道! 好不容易终于等到能起筷的时候,云影手快,一下子夹了一件鸡肉到自己碗里。 他选中的正好是鸡腿。 许齐也选中了相同的部位。 可他的速度太快,许齐的筷子才伸出,还在半空,云影的筷子已经带着鸡腿回到自己碗里,只留下许齐呆呆地看着少了一大件的碟子。 云砾的笑意藏都藏不住。 郑平笑眯眯地用公筷夹了另一只鸡腿到许齐碗上。 “来,老许,尝尝。” 云影则完全顾不得其他人是何反应了。 他双眼亮晶晶的,只顾盯着自己面前的鸡腿。 好吃! 鸡肉软嫩,但鸡的味道还得到了保留。姜葱都能去腥增香,让鸡肉吃起来没有异味,只有香味。姜葱的辛香得到了释放,一口咬下去时,有些软的葱,与带着辛辣味的姜结合在一起,特别能增强食欲。 鸡肉最表面的酱汁也调得恰到好处。 明明吃到嘴里的都是很寻常的味道,但组合起来后,就满是鲜美。 而且,还有亲切感。 这种亲切感,就源自其家常菜的做法。 像开水白菜,做得好的,能上国宴的,谁也无法否认其美味。 可如此讲究的做法,让诸多味道彼此相融,形成你中有我、我中有你,又彼此保留着一定独立的层次感后,总会让人觉得,这些东西,就该在较为特殊的时候吃,很容易缺少那种轻松简单的家常感。 云砾今晚做的菜,就让家常感得到了更多保留。 而云影最初吃的,其实也是云砾在家里的家常做法。 这种味道,甚至比云砾后来从餐厅打包回来给他的,更让他惦记。 诊所里的餐厅的环境还算清幽,众人也能说说笑笑地吃饭,不用担心催促,除了他们这一桌,也没有更多的杂音。 因此,哪怕桌上的人比较多,云影还是觉得,自己的心情得到了莫名的放松。 好吃! 就想继续吃! 两只鸡,鸡腿只有四个。 云影又一次伸出筷子后,犹豫了一下,到底没伸往还在碟子里的另两只鸡腿,而是夹了一件鸡胸部分的肉。 还带一点骨,但骨头不多,细腻的肉,沾着较多的姜葱,吃起来姜葱味道比鸡腿的还要浓一些,姜葱之间残留的油分,弥补了鸡胸部分的肉少油的缺陷,这肉吃起来似乎更香了。 云影眼里的亮光更是一闪一闪的。 第229章 鸡肉本身的味道是鲜美滑嫩,但加上姜葱之后,姜的辛辣也罢了,葱独有的那种香味更让鸡肉染上了偏重的味道。 这时候,再来一碗百合莲子瘦肉汤,清淡的汤香很快将葱的重味冲散,但没能让它完全散去,还有若有似无的葱香萦绕着,这时候的淡淡味道,就变得清新许多。哪怕还有这葱独有的重味,依旧显得清淡。 整块的瘦肉,经过炖煮,已经有许多鲜味物质被释放到汤里,可真的嚼起肉来,依旧能吃出满口的肉香。在肉香里,还混杂着百合与莲子的清淡香味,让它香而不腻。 瘦肉一旦过瘦,吃起来很容易觉得柴。但熬汤熬出来的肉,却哪怕内部的纤维一根根还算分明地呈现在众人眼前,吃的时候依旧带着嫩。纤维与纤维之间残留的汤汁,更让它一吃就满口留香。 百合花瓣与莲子都富含淀粉,吃的时候,百合还要显得更松一些。花的淡香与莲子的清香不甚相同,却又同样在汤中熬煮期间,吸收了肉的香味。 但肉味偏淡,真要吃它俩时,更容易吃出来的,还是它们原本的香味。百合已经没有了涩味,只有花香残留。它松软的口感也令人久久回味。莲子要紧实一点,但莲子的清香同样沁人心脾。 最后再到白灼菜心。