入味儿, 然后放在特制的烤架上烤，烤到色泽金黄, 外焦里嫩即可。 火候相当重要, 火候不到, 猪肉有血水, 火候太过, 猪肉就柴了, 太老太嫩都不好。 酒楼的人没有做过这道菜，香猪的价钱又太高，所以即便裴彦提出来了，也没有人敢做。 邹老三心里也有点犹豫，他倒不是舍不得一只香猪, 他是怕裴彦做不好, 毁了岳阳楼的名声。 来他们这里的顾客非富即贵, 如果出了什么问题，不是赔偿点钱就完事儿的。 “你等等我再想想。” 所以邹老三一直都拿不定主意，裴彦只能在岳阳楼包饺子。 能去岳阳楼的人都不是奔着菜品去的, 然而饺子是最后一道面食，可是看来这里的客人连菜品都不吃，怎么可能注意一道面食呢？ 这个问题摆在面前，邹老三很发愁。 但是这时候有客人定一桌席面, 点名要岳阳楼最拿手的硬菜, 要最拿手才行。 那个万公子, 邹老三还认识, 是当地的权贵万氏集团的三少爷。 万氏集团的三公子那可是场面人，不但讲究排面而且对菜品要求很高，以前岳阳楼一般的生意都有万氏罩着，只是自大老爷子把酒楼分下去之后，万氏就没有在他们这里摆过酒席，现在万氏集团的三少爷肯定是有一场重要的应酬，所以定在了他们这儿。 邹老三当然是高兴，他马上答应下来了，可是答应完了之后又开始犯愁，他们这里大厨走了四五个，可以说顶尖的那几个全都走了，剩下的那几个都撑不起席面，普通的菜品，那没有问题，精品菜品也凑合，但是主打的硬菜，不是他说，真的不行。 但是他已经答应下来了，他知道自己这一次不应，以后这个万氏的宴席，他再也接不到了。 好在菜品可以自动调节，只要是岳阳楼的招牌菜即可。 万氏是什么样存在不用多讲，万氏的三少跟沈家三少也有些交情，怕是万氏三少在他们这里摆席跟这个也有关系，但是他们的菜品能扛得住也是关键。 要是端上来的菜品砸了招牌，再大的交情也白搭。 邹老三明白这个道理，所以他很是着急，这时候把裴彦的烤香猪想起来了。 这道菜品整个津市那是独一份，怕是只有在南方偏远地方在会这么吃，但是这个味道真行吗？ 为了拉拢一个大客户，邹老三打算试一试，所以他找到了裴彦。 裴彦这几天专心做面食，有幸吃到他做的面食的人会真心地夸赞几句，但是大多数到了最后发现上来的是饺子，基本上就不动筷子了。 毕竟大鱼大肉都已经吃饱了，哪里能吃下饺子，更何况这饺子的外观很普通，也不像是多么好吃的样子。 所以关注这方面的人很少。 一个月五千块钟叔给的不心疼，裴彦拿的心不安，岳阳楼一天订多少桌席面，裴彦一清二楚。 每天在后厨走一趟，一目了然，大多数的厨师都闲着没有事情做，可见生意十分惨淡。 这时候邹老三找到他，问他烤香猪的事情。 裴彦：“你放心，我做的菜品绝对没差。” 邹老三点点头马上又打电话跟钟叔说了一下，没想到钟叔一下就答应了：“你让他去做吧，有什么事情尽管告诉我。” 没想到钟叔的回答是这样的直接。 经过邹老三的再三考虑，还是决定让裴彦试一试。 只能豁出一头去，要不然实在没有办法交差，要不一个席面看起来菜品丰富，没有一个能打的，留不住客人。 烤香猪是烤一整只猪，不但气场足，而且吃着也新鲜，邹老三早就心动了，只是不敢尝试， 这次也是逼得没有办法才能想起来。 既然决定要做，邹老三马上找人买了几头香猪回来，让裴彦试试。 上桌前，肯定要做几个实验品，但是时间紧，任务重，距离酒席只剩一天，肯定没有时间好好研究菜品，所以只能把希望全压在裴彦的技术上。 裴彦是钟叔介绍过来的，又是高薪聘请，不然的话邹老三说啥也不干。 因为钟叔在沈家的话语权，再加上他也看出来了裴彦这个人不苟言笑，做事情严肃认真，对自己没有把握的事情几乎全都拒绝。 所以邹老三决定赌一把。 但是可以提前多烤几只，哪一只烤得好上哪一只，这是可以做到的。 所以邹老三让人把猪全杀了。 裴彦道：只能杀两只，多了做不了，就腌制猪肉这一块儿相当耗费人力，而且都要他亲自做，做多了无疑是给自己增加负担，白白耗时耗力，更何况裴彦也不需要做那么多。 邹老三只能答应。 很快两个特特大号的烤架子推出来了，下面做了两重底盘。一重是放炭火的，另一重是考完之后，接油的，防备考完之后炭火继续烤，把肉烤老了，更防备油汁滴进炭火里，所以用来接油的，这想法很巧妙也是裴彦想出来的。 这烤架还是比较简单的，很快就弄好了。 得到邹管事的示意，伙计们赶紧第一件事儿就是杀猪，买了五六头像猪，都在六七十斤左右。 这完全是按照裴彦的要的标准来的，太大了肉就老了，太小了，猪肉不劲道，不好吃，所以六七十斤的香猪刚刚好，香猪这个品种本身来说它就长不大，普通的香猪最大的也就两百斤，差不多的大猪就一百来斤，裴彦要的香猪，就六七十斤刚刚断奶不久的那种。 不大一会儿伙计们杀了两头猪，杀完之后，交给裴彦，裴彦亲自把骨头剔除干净。 邹老三不放心呢，虽然说他已经说服自己了，但是他还是想要看看裴彦的刀工如何，只有亲眼看到了才能死心。 但是当他看着裴彦拿着剔骨尖刀，麻利地往外剔骨头的时候，邹老三的心莫名地有底了。 别的不说，就说裴彦的刀工和麻利劲儿那是没得说，不一会儿一只小猪剔除干净，裴彦马上把自己配置的酱料拿出来倒在上面来回地揉搓。 两只香猪都按照同样的办法揉搓，一定要让猪肉腌入味儿，才能成，那么大一只猪，要想让他腌入味儿也不是件简单的事儿，毕竟七八十斤的香猪个头也不小了，以前猪肉都是切片的，现在烤一整只是让人心里感觉到很震撼的。 裴彦负责一只，找了另外一个伙计负责另一只。 制作烤猪是有时间限制的，早了不行，晚了也不行，一定要恰到好处。 邹老三把这两只烤猪当成了自己的心病。 别的菜那都好说，都是轻车熟路不用他费心，就偏偏这道菜他搁心上了，成不成在此一举。 所以他时不时就过来偷看两眼，裴彦看见装作看不见。