香。 羊肉煸完，便要煎鱼了，鱼的卖相要好看，鱼下锅前调整好火候，然后再往油锅中撒一小搓盐，可保煎鱼时鱼皮不破。嗯，如果注意了细节还是煎出一条完整的鱼，那就纯粹是技术问题了。 鱼煎至两面金黄后捞出，另取一个砂锅，倒入羊肉和一些药材开炖，炖到羊肉变得软烂时，放煎好的鲫鱼进去，再煮上十来分钟，当鱼羊的鲜味在锅内完美融合后，就可撒上胡椒粉，来一小把葱花，端锅上桌了。 鱼羊鲜一锅炖不需要多少技术，主要得把肉炖得骨酥肉烂，其味嘛，就跟那典故中说的一样，不腥不膻，鱼鲜羊香，叫人在这还没彻底暖起来的春天吃个热腾，满口回味。 今日点这道菜的客人还不少，所以每一层厨房的灶上都坐满了砂锅。 还有吃完一锅加菜的，可见对这道菜相当喜爱。 其实也能理解，因为农家乐从食材最大程度上保证了新鲜，羊是今早现杀的，鱼是昨天傍晚才捞起来的，送到农家乐的鱼全是活鱼。 上面帮村里养羊的那户人家找的羊苗也是挑选过的，选的是膻味比较小的马头山羊。为了把这羊养好，这户人家也是下了狠功夫的，全家人都留在家里养羊了。他们承包了一座山头，然后自己去找了一户人家种苜蓿、皇竹草这些养羊的饲草，自家田地里也种了成片的白三叶，确保羊群有足够的草吃。 可以说是把全部的身家都押在了那些羊身上。 他们自家的年轻人也在网上学习各种养羊技术，还找村干部帮忙跟上面打申请，看能不能给他们个机会去跟专家们学习下。 村里人自己上进，想把事做好，村干部们自然是支持的。 再加上村里其他人也需要学习，不管是水果，还是养大批量的鸡鸭鹅都不容易，就干脆凑钱，请了个专业团队来村里教他们。 他们村的人也确实很幸运，一整年下来，几乎都是成功的，没谁家出现大损失。 而辛苦也是有收获的，这家人养出来的羊味道好，过年时就卖出去不少，小赚了一笔。剩下的羊也全被钟意买了，负责今年供应给农家乐。 钟意还说了，只要供得上，H市这边这家钟记也会买。 两边要的量都不少，他们家今年又买了好多小羊回来。打算如果今年也养殖成功后，就自己繁殖，不去买了。 因为羊肉味道好，农家乐这边也订下了好几道羊肉做的菜。 包括孜然羊排，红焖羊蹄，还有羊杂做的菜。 除了羊肉，农家乐的其他特色菜也不少，比如用村里养的土鸡来做大盘鸡。 大盘鸡也是十分有名的菜，其特色为盘大、菜多、肉多量大。 一份大盘鸡，再加上一份面，足够三四个人吃了。 农家乐的大盘鸡分大份跟小份，小份是半只鸡的量，大份则是整只鸡。一只鸡重量在五六斤的样子，即便只用半只，再配上土豆和洋葱，青红椒，也是满满一盘了。 重点是什么呢，是村里的土鸡是真的香，鸡肉味儿浓不说，吃着还特别紧实。 做大盘鸡用的是公鸡，村里养鸡的人家采取的是白天放养，晚上才收回的养殖模式，鸡每天到处跑，肉可不就紧实了。 这样养鸡不好的地方是容易被过路车撞，有时候是开车的人没注意，有时候则是鸡傻乎乎的直接要往车前跑，导致养鸡这户人家一年下来在这种情况下损失了二十多只鸡。 然后吧，也不知道是不是因为村里养的鸡鸭这些多了，他们村上头又开始有老鹰路过，一个不慎还会被老鹰抓走几只。 黄鼠狼也是不客气的，也会来偷吃。 自己病死的反而最少，多数是出了意外。可把养鸡那户人家给气的，家里骂声多了不少。 好在剩下养成的鸡让他们鼓了腰包，到年底开始往外卖鸡时，又开始乐呵了。 村里的养殖户差不多都是这个情况，前面吃苦、心疼，反正见着钱就觉得这一年值了。 钟意给领导们做了鱼羊鲜，也做了大盘鸡，最后再加上腊肉炒笋、香椿炒鸡蛋，和徒弟们做的一些菜，便够一桌了。 他做完去打了个招呼，被领导们夸菜很是地道，还被劝让鼓励村里的人多多搞养殖业，争取把养殖业的口碑也给打出去。 钟意点头答应了，现在农家养的家禽和牲畜，只要占了个土字，就好卖得很，而且价格也比饲料养的贵，确实可以扩一扩，让村里人再多挣些钱。 连带地，还能把附近暂时没吃到什么红利的村子也给带起来。 钟意打算回头找几个村子的村干部们开个会，说一说，大家共同计划下。 跟领导们打完招呼，钟意去包间串门，都问问情况，再说两句话。 然后又下楼看，生面孔熟面孔都很多，唯一不变的是人很多。 钟意找了一桌并不认识的客人，询问菜合不合胃口。 话一出口，一桌人就连连点头，对钟意说：“小老板，你要相信自己，在厨艺这方面，你开的每一家店都没出过问题。” 钟意听到这话有些好奇了，“怎么？我开的每家店你们都去吃过？” 客人笑道：“当然，因为你每家店都搞特色，不去尝尝总觉得好亏。” 钟意开在其他城市的钟记不是跟H市这边完全一样的，他融入了不少当地的饮食习惯，在菜单上也添加了当地的特色菜，是H市和其他地方都吃不到的，那可不得往那家店跑一趟。 “你们真是太捧场了，那比起来，你们觉得农家乐这边如何？” 其中一位客人想了想说：“我觉得这些菜非常符合农家乐几个字，有一股很浓的乡土气息，味道做法都偏家常，最主要的是食材，有种回到了小时候的感觉。那个时候吃的鸡肉才叫鸡肉，一锅汤上面飘满了金灿灿的油花，压根不用加什么香料炒，就一把花椒一块儿炖了，就香掉人舌头。” “鸡肉好像怎么做都不会觉得柴，只觉得肉香喷喷的，我小时候最喜欢啃大鸡腿了，用手拿着，啃得满嘴油，鸡肉炖久了，鸡腿肉一丝一丝的，一口就能咬掉好多肉，最后连骨头都会嗦得干干净净。” “我们那边炖汤会放干蘑菇，不是外面买的香菇，就是夏天自己从山上采的野蘑菇，拿回家晒干，留到过年的时候炖鸡吃。如果没有干蘑菇，干笋子也成。哪怕不给我吃肉，我就着汤都能泡两碗饭。” 这位食客说完，就眼巴巴地看着钟意，“就……小老板你懂我的意思吧？” 不仅鸡肉要吃，鸡汤也想要，还得是以前那种油汪汪又不腻人的鸡汤。 钟意懂不懂暂时不知道，但其他人懂了，咱就是说，那么好吃的鸡肉谁小时候没吃过啊，谁不想长大后还能继续拥有呢？ 于